“顾客是上帝”这句话人们没少说，但是回归现实，在服务和产品上不同的店铺总会出现一两次差池，而这种潜在的隐患往往就是一些常识性的细节，只要多加注意，不但可以大大减少问题的出现次数，而且纵使问题发生了，顾客和店铺产生的矛盾也能及时化解。
第一点口味不合适：
有一些老板在外地开餐馆，往往会出现“水土不服”的情况，自己和厨师觉得很好吃的菜但是顾客普遍不认可，或者新鲜劲过去后就再也不来了。
先不说南北差异，即使是同一个省份，东西南北不同的区域，都会产生比较大的区别。以陕西举例，陕北偏向面食，羊肉是最受欢迎的食品，但是到了陕南，口味就偏向了四川，炒菜很有特色，但是对面食却并不感冒，甚至有人一年到头吃面频率不超过三次，即使是辣椒也是完全不同的品种，陕南很多人会吃野山椒，泡椒而到了关中和陕北则是油泼辣子更为常见一些。
菜馆解决问题的方法很简单，开店初期每次顾客就餐完毕前，都可以多问一句：“您觉得餐品口味如何？辣椒和盐的轻重您能习惯吗？”
我们不排除大多数顾客可能不配合，或者应付的可能性，但是只要有一小部分顾客的意见能收集到，那么一定会对自己的店铺产生很明显的正面影响。
我曾亲眼见过一家卖火锅的店铺，做过类似的问卷调查，顾客普遍的反应是锅内油太多，虽然解馋，但是多吃几次就没胃口了。这点起初让店铺老板和我都很惊讶，因为纯正的重庆和四川火锅，不少都是一层厚厚的红油漂浮在上面，如果做不到反而是不正宗。
但是老板依旧根据市场的反馈对自己的锅底做了一些小调整，减少了锅内的红油，还针对性的丰富了三鲜锅的口味，推出了以咸鲜口味为特色的日式锅底和冬季限定的三鲜滋补火锅。一番举措下来，虽然新顾客增加频率并没有比过去有明显提升，但是老顾客的留存率翻了一番。
第二点容易引起反感的营销：
有的老板，为了让自己宣传效果更好，一方面会通过顾客发朋友圈的方式尽量给予优惠，另一方面会发一些力度不痛不痒的折扣券。
站在大多数消费者的角度，尤其是年龄较大的群体来说，给餐厅发朋友圈，不仅觉得麻烦甚至会反感，打完折就把朋友圈删掉的例子太多了，这样不仅推广效果差，而且还很容易失去一个潜在的老顾客。
至于折扣这方面，要么保持“高冷”，一直原价，要么就把力度放大一些，不要设置文字陷阱。比较明显的案例是，有些串串店，会发些30串或者50串的赠送券，扎眼一看力度挺大。但是实际到店后，发现每串三毛，锅底酒水另算，一个成年男子两三百串都未必能吃饱，再加上吃串哪有一个人去的，所以那个优惠券，就会让人觉得受了欺骗。
消费者的正常心理就是如此，至于店家赠送优惠券已经算是让利了，但是顾客并不买单，对他们而言，要么不送，要是送了，那就力度大点，否则就是一个差评贴上。
针对这种情况，我们完全可以调整一下，让顾客能够通过更敏感的商品感受到优惠。同样以串串店举例，完全可以将原本店里卖五元，超市卖三元的啤酒以二点五元的价格卖出，这样尽管酒水不会赚太多，但是自己店铺经营的主要餐品却能获得很好的销量。
因为对于顾客来说，餐馆啤酒贵已经成了共识，这时如果能把价格明显降低，拿出去做宣传，对于串串、烤肉和火锅这几类餐馆，都很能吸引顾客。至于会不会亏本，想必也没有那么多“酒神”会夸张到喝啤酒把店喝垮，更何况啤酒还是收取成本价了的，并非免费送出。店家既然要做优惠活动，那就要抓住重点，什么也不舍得，那还不如不做，否则反而会招到部分人的不满。
第三点冷淡服务惹不满：
开店做生意，做对了一千件事情，所有人都会觉得理所应当，只要出一次问题，紧跟着的就是随之而来，甚至是不讲道理的差评。
冷淡服务比较常见出现在“苍蝇馆子”。这些老店的店主有些就是老年人，指望他们提供多么周到热情的服务是不现实的，大家只是冲着老字号的口味，和便宜的价格去的。但是若是旁边新开一家店，装修的中规中矩，老板年龄也就三十到四十岁左右，还是冷淡，恐怕没多久招牌就被“砸”了。
这里的冷淡体现在很多小细节。比如人多时，迟迟没有人来负责点餐，在冬天还好，夏天人容易焦虑或者急躁，一气之下就走了，并不少见；再比如壶里的免费茶水凉了，或者不多了，服务员在旁边没有看到，更没有及时添加，也会让顾客觉得这里的服务态度很差，服务员非常业余。
往往一个人对一件事，一个地方产生不好的评价就是这么一个很小的契机。但是对店铺而言就会丧失一个潜在的客户。为此可以调整自己内部的经营管理策略，尽可能避免这种情况。
就比如心态问题，老板自己每天就别在店里老聊八卦，或者把家里遭遇的不满带到店里，这样的情绪必然会影响到员工的工作态度。很多有问题的服务员，往往对老板缺乏敬畏之心，表情也是一副什么事都无所谓的样子。试问，连老板权威都不够尊重的人，怎么去服务好客户。有人会问，这样会不会不通人情，我的答案是，在具体的工作中，做生意最需要避免的就是被人情干扰，在休息时间可以随意些，但是在工作期间，哪怕是伪装，每个角色从情绪到行为上都要自我控制，这是解决问题的根本方法。
其他的问题，完全可以用制度化去解决。比如给顾客添置茶水这件事，一些店里，只是把这类事情作为常识性的事情给店员简单讲讲，但实际工作中，完全可以以制度或者规定的形式给每个人讲清楚。不要说，“顾客边上的茶壶没水了，我们要及时加热水，”而是说，“我们店里规定，顾客边上的茶壶一定要保持有热水的情况。”几乎所有常识性的问题，我们都可以制度化，对于自觉的人而言，这些问题并不会造成任何人的负担，但是对于一些偷懒的人而言，店里的“麻烦”确实需要些不得不做的措施。
这个世界本没有那么多大灾大难，生意的成败也不是过山车，往往都是一些细节问题积累而成的麻烦。同样，顾客的心思也很单纯，关键是我们有没有真正的用心去关注，脱离自嗨的误区。给顾客想要的，把一些无所谓的冤枉钱省下来，一部分作为利润，另一部分为顾客带来实实在在的好的消费体验。
