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商场餐饮的机会在哪儿

全金铺   2021-11-06     浏览量:2372
   虽然这些年商场餐饮的热度有所下降,但是入驻商场依然是很多餐饮品牌的必经之路。在新时代新变化之下,商场餐饮应该怎么做呢?又要面对什么挑战?万事开头难,新一代餐饮如何在商场建立高势能,并全国遍地开花?小编今天与大家探讨以下两个问题:
1. 当下餐饮创业哪些品类和价格有机会?
2. 在商场开一家餐厅需要注意哪些问题?
01.选择:品类与价格带
   据数据对一二线城市商场1层以下的餐饮业态统计,其中,粉面米线、西式快餐和正餐三个品类有更为显著的机会信号。
粉面米线是中式快餐中最普适的品类。其本身标准化程度很高,面对的消费者受众极为广泛。从价格带看,一二线城市在该品类的差异不大,都在客单价在20~40元这个区间,是最有望快速全国打穿不同层级城市的品类。
   另一类机会来自于品类升级。正餐在一二线城市有明显的价格分层。一线城市消费升级趋势明显,品类比其他城市更加丰富度。消费者对吃得好这件事似乎没有设置上限,人均几百的正餐数量不少,价格带的上限很高。
  老一代中西式饱腹型快餐在一线城市商场中逐渐式微,汉堡王、肯德基、乡村基等品牌出现频次明显少于二线城市。口味更好,更懂得年轻人的品牌逐渐崛起。这也催生了很多新餐饮品牌加入到快餐创业中。
  在最新的这一波餐饮创业浪潮中,两类机会也已显然。第一,大众接受度高的品类直接做成全国连锁的机会,以粉面米线这类中式快餐为主。第二,品类升级的机会,在成熟品类中做创新,从一线城市逐渐渗透到全国。
入驻商场指南
   在商场开店有很多优势。对于连锁餐饮业态来说,商场降低了它们的选址难度。曾经在购物中心没那么多的时候,开店选址是极其非标的,每开一家店都要去找房东谈。现在,一家连锁餐饮品牌可以很方便地找到商场进行谈判,加速全国开店的节奏。
当然,在商场开店也有着很多显而易见的弊端,比如营业时间受限制,很多餐厅因此错过早餐或者夜宵档。商场的租金高也是非常大的成本压力。不过硬币的反面就是有高人气的餐饮品牌往往诞生于商场——因为这里的客群更优质、也更高端,积攒起的人气和口碑在社交网络的引起的传播也更加轰动。
   对于大多数餐饮品牌来说,优质、成熟的商场仍然是稀缺的资源。尤其对新店来说,如果能借助头部购物中心建立起初期的品牌势能,将会成为日后在更多地区选址开店的有力杠杆。尤其是线上的红利已经逐渐见顶,而商场作为自然流量的入口,还存有被挖掘的流量洼地。随着中国商业体进入到存量时代,优质的商场掌握了更大的话语权。
  最理想的开店路径是现在一线城市最头部的购物中心先占据优势的位置,成为占领S级商圈爆店。在此基础上完成更广泛区域的扩张。