受疫情影响，上半年餐饮企业损失惨重，近期更是有多家企业接连传出关店消息。近日，吉野家再掀“关店潮”波澜，宣布将在2021年2月份之前在全球关闭150家门店，引发高度关注。
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顶不住了，吉野家要关150家门店
据悉，目前吉野家在全球共有约3300家店，除日本本土市场外，吉野家在海外共有1000多家门店，这其中，中国市场就占到六成。此次计划关闭的门店中，日本本土占100家，包括中国市场在内的海外市场，将关闭50家。那么，吉野家计划关闭的海外门店中，涉及中国市场的哪些店呢？
在中国市场，吉野家品牌分别由日本吉野家总部和总部位于中国香港的特许经营商合兴集团控股有限公司（简称合兴集团）经营。合兴集团主要运营京津冀、东北三省、内蒙古及中国香港地区的吉野家门店，其它区域的门店则归日本吉野家总部的分公司管理。有消息称，合兴集团主要运营的吉野家门店不在此次关闭范围内。
不过，就在吉野家控股宣布关店消息当天，合兴集团披露的中期盈利预警显示，截至6月30日，该集团中期亏损不超过7000万元，而去年同期的纯利约为5700万元。由此可见，合兴集团经营的吉野家门店，亦是步履维艰。
而吉野家整体亏损情况则更严重，吉野家控股称，由于新冠疫情影响，今年3月份到5月份，公司累计亏损已达40亿日元（约合2.67亿元），2020财年预计亏损至少90亿日元（约合6亿元）。因此，吉野家决定关闭全球150家门店。
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“覆巢无完卵”，全美26160家餐厅停业
中食财经梳理发现，在疫情冲击之下，餐饮行业首当其冲，很多连锁品牌都采取了关店或放缓开店计划等方式止损。
7月29日，国快餐连锁巨头麦当劳宣布计划今年关闭200家美国门店，其中，超过一半是在沃尔玛超市内收入下滑的店面。此外，麦当劳计划出售部分日本业务的股权。根据麦当劳最新发布的财报显示，麦当劳第二季度营收37.7亿美元，同比锐减30%；净利润4.8亿美元，同比暴跌68%。
据彭博社追踪数据显示，这是麦当劳自2005年以来的最差业绩。虽然在6月份，麦当劳全球餐厅已有96%重新开放，但麦当劳CEO警告称，全球多地，尤其是美国的疫情有恶化的趋势，因此，未来仍有较大的不确定性。
此前在6月，美国咖啡巨头星巴克也宣布了关店计划，在未来18个月内，将永久关闭400间美国及加拿大的分店，同时，放慢新店增速，将本年度计划的开店数目减半，由600间降至300间。从7月29日星巴克公布的第三季度财报来看，其经营状况同样不容乐观。财报显示，星巴克第三财季营收同比下降38%至42亿美元，净亏损6.78亿美元。
疫情的影响远不止此。美国耶尔普公司的数据显示，截至7月10日，受新冠疫情影响，全美26160家餐厅停业，其中六成永久性关张。加州餐饮业协会公共关系副总裁沙罗基纳·沙姆斯说：“我们预计30%的加州餐馆将因疫情永久停业。上两次遭遇类似危机是2008年的经济衰退和（2001年）9·11恐怖袭击以后的两三年。但这次比以往糟糕许多。”
虽然我国餐饮企业因疫情控制得当而渐渐恢复，不至于出现连锁品牌大规模关店潮，但同样元气大伤。近日，呷哺呷哺公告称，预计上半年营业收入同比下降29%，预计录得净亏损约2亿-3亿元；海底捞发布盈利预警，称上半年营业收入同比下滑约20%，后补充发布上半年亏损9亿-10亿元；老字号全聚德发布上半年业绩预告，预计净利润亏损1.39亿-1.52亿元……
“倾巢之下无完卵”，这些还只是疫情笼罩下餐饮企业经营惨淡的冰山一角，还有无数小餐饮企业以关门闭店收场。
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“穷则变”，为自救各出奇招
其实，疫情裹挟之下，关店止损可谓最无奈的选择，不少餐饮品牌也在通过探索各种招数积极自救。
合兴集团行政总裁洪明基，通过其微博回应吉野家宣布闭店的消息，称“疫情对企业造成一定影响，合兴集团将积极探索符合趋势的商业模式”。洪明基称，当下的客源已经分成在天上（线上）、地上（实体店）、人群（社群）这三方面，产品的销售形势一定要适应这三方面发展的需求，餐饮业一定要零售化、以满足顾客在超出门店经营时间以后对产品的需求。
疫情期间，人们的消费习惯发生了较大改变，“非接触式”服务受热捧。因此，麦当劳门店中，配有“得来速”免下车窗口的店面恢复相对较快。此外，麦当劳宣布，自8月1日起，顾客进入全美麦当劳餐店必须佩戴口罩等面部遮挡物。
星巴克在宣布关店计划的同时，表示未来会把新开店的重点放在外卖和自提店铺上。星巴克中国也在数字化上采取了一系列动作，将线上下单、门店自提服务“啡快”接入多个平台，并新增啡快门店。
百年老店全聚德向市场低头，宣布了包括整体下调菜品价格、取消门店消费服务费、调整北京地区门店菜单等举措；同时开始上线外卖业务、新增特色菜品、改变产品单一化的缺点等，以谋求自救。
2020年新冠疫情之下，餐饮业作为劳动密集型服务产业，受冲击尤甚，即使如吉野家、全聚德等百年企业，如麦当劳、星巴克等行业巨头，也面临着巨额亏损的窘境。《周易》有言“穷则变，变则通，通则久”。因势利导，及时调整经营策略，或许才能在疫情重压下寻得新生机。
