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细数餐饮采购5大坑,高手教你一招避坑!

全金铺   2021-03-04     浏览量:1465

餐厅采购5个坑,不避坑,快跑不起来

 

“这些年不知道花了多少钱,吃了多少亏,才摸到了门道。” 不少开了五家十家店的餐饮人这么总结创业初期吃过的亏,其中很大一部分来自采购。 
采购坑之一:餐饮采购行业分散,分销商众多 
餐饮设备以厂家分销为主,大的工程公司是一级代理商,随后是小工程公司和众多分销商,没有有一个直接采购的平台,让餐饮人避免这种“套娃”现象。 
采购坑之二:售后链条断裂,很多小品牌无服务 
只有大品牌才配备了完善的售后服务,很多小品牌的服务顶多帮忙安装一下,设备损坏后无法及时找到维修服务。这对餐饮人来说是“隐形的损失”。就全国有成千上万的餐饮小设备工厂,却很少能做到全国联保。 
采购坑之三:价格信息不透明,定价随意 
餐饮用品、耗品厂家众多,分销商多,因为售卖模式的不同,定价规则也不明确,同一产品,可以随意定价。由于“中间商赚差价”的现象,开店成本直线上升。 吃一堑长一智,这些都是餐饮人开店时遇到的坎,需要用真金白银填的坑。 
采购坑之四:货不对板,以次充好常发生 采购信息不透明,价格也不透明,甚至会产生以次充好的现象。同样一款不锈钢直径28cm物斗,多数商家将内径28cm充当成外径28cm,厚度不同,耐用性就会大打折扣。 如果关乎标准化的设备规格不标准,就会阻碍出品标准化,影响稳定性。这对品牌形象也是一种隐形损耗。 
采购坑之五:采购效率低,没办法“一网打尽”
 国内餐饮夫妻店居多,往往就俩人,一人管前厅,一人管后厨,哪还有什么采购部,都是两口子分担,从厨房设备,到桌椅板凳,再到纸巾、抹布,零零碎碎的,很难找到一个集中采购的场所能“一网打尽”。采购设备要多跑几个地方,还不见得能买齐。  
在餐饮加速跑的时代,不光夫妻老婆店,连锁品牌也同样面临采购低效的问题。这制约着品牌扩张的步伐。 无论是行业的分散性、不完善性,还是采购的价格不透明、低效率,都急需一个有品牌信用、高透明的平台来解决采购难题。
开餐厅是个长期的事,采购可持续性很重要 
“采购完东西,找不到售后了,这是个大问题,特别是像榨汁机这些电器,如果在小店铺采购的话,可能就是零售后了。” 餐饮老板们在采购时,往往都会坚持“长期主义”。一方面是在合理价格区间内,产品品质要好,有性价比,还要耐用;另一方面则要有完善售后,可修可换,不能用坏了就扔。 为解决餐饮老板们的后顾之忧,酒总不仅以高性价比为目标,创立了众多自有品牌,还建立了辐射全国的服务网店,提供更为完善的售后服务。
采购别死抠成本,品质更重要
 现在的采购行业有两个重要趋势,一方面是对集成性有要求,杂七杂八的采购需求希望能一键式满足,另一方面是对品质的要求越来越高。”
结语
 此时的餐饮行正加速发展,抛弃粗放的运作模式,加速产品标准化,人员管理精细化。与此同时,设备采购也需要数字化,清晰透明又高效。